In cooking, you have to be able to master something good before you can make something great.

(Katie King Rumford, Graphic designer and Food lover)

 

TRA-DI-ÇÃO | substantivo feminino, com origem no Latim traditĭo, significa entregar ou passar adiante:

• É a TRANS-MIS-SÃO de geração em geração, dentro de uma comunidade, de factos, comportamentos, dogmas, lendas, memórias ou bens culturais.
• É uma herança | identidade cultural e social, que define os valores, costumes e manifestações conservados pela sua relevância aos olhos da sociedade e que se pretende incutir às novas gerações.
• Deve ser capaz de se renovar e de se atualizar, mantendo o seu valor e a sua utilidade, sem perder a sua essência.

Pensa comigo: no teu caminho de Vida quantas tradições recebeste e quantas passas a quem te acompanha? Aquela dança (o Samba, para o Brasileiro | o Tango, para o Argentino), os contos e provérbios que não te cansas de (re)contar, a música que ouves, antes de iniciar um jogo, ou a comida que devoras quando regressas a casa!… Como já te confidenciei, o Porto é a minha Casa e eu sou, orgulhosamente, uma Tripeirinha em conquista Alfacinha… Ou serei uma Francesinha à conquista da Capital? Vou deixar as Tripas | e a sua tradição | para outro Post… Hoje, vou contar-te a História da Francesinha e desvendar o Segredo de um dos meus Sabores mais tradicionais, mais típicos, mais Casa!…

Era uma vez… uma Francesinha, um prato típico da cidade Invicta, Porto! Surgiu nos anos cinquenta, no restaurante A Regaleira, fruto da imaginação de um português | Daniel David Silva | que lá trabalhava que se inspirou numa das sanduíches | Croque-Monsieur | mais típicas de França onde esteve emigrado. Reza a História, que Daniel queria ajustar os ingredientes ao paladar e cultura gastronómica das gentes do Porto, habituadas a comidas substanciais de sabores fortes!… O nome Francesinha surge porque, para Daniel, a mulher mais picante que conhecia era a francesa! (Subjetividade à parte: será a francesa ou a portuguesa? Francesinha ou Portuguesinha?…)

 

LEM-BRAN-ÇAS | Lembro-me de ser criança | o Pai Zé trabalhava em Vila Real | eu e o Mano Nuno sonhávamos com o regresso a essa cidade para a Francesinha no Cardoso (Conheces?!)! Lembro-me dos tempos da Faculdade e das Francesinhas do Capa Negra… Lembro-me da primeira vez que a Mãe Céu arriscou cozinhar esta iguaria… ficámos todos rendidos lá em casa e, desde então, esta é a minha Francesinha preferida (Não te preocupes: vou partilhá-la contigo hoje!!!). Já passei esta TRADIÇÃO a muitos amigos | Portugueses e Estrangeiros | e quando eles voltam ao Palácio Real (casa da Família Rei)… não falta a Francesinha à mesa!

Mas, afinal, o que tem a Francesinha de especial? À primeira vista, são apenas duas fatias grossas de pão de forma, ligeiramente torrado, entre as quais se adiciona um bife de vaca (ou carne assada), linguiça, mortadela, salsicha fresca e queijo. Cobre-se com múltiplas fatias de queijo por todos os lados e vai ao forno até o queijo começar a derreter. Finalmente, deita-se o ingrediente-chave da receita: o molho quente, ligeiramente, espesso e picante. E, afinal, o que tem a Francesinha de especial?

Não há outra forma de responder a esta pergunta: tens de provar para perceber!… Por isso, vou deixar-te a receita da Mãe Céu, mas aviso-te que o sucesso da experiência está no Amor com que se juntam os ingredientes, na Companhia com quem se partilha a refeição e na Liberdade com que se disfruta da diversidade de sabores da Francesinha!…

Vais arriscar?

 

CONSTRUÇÃO DA SANDUÍCHE

 Pega numa fatia de pão e dispõe da seguinte forma:

1º uma fatia de fiambre

2º uma fatia de mortadela

3º o bife

4º a salsicha e linguiça

5º uma fatia de queijo

6º outra fatia de pão por cima

7º cobrir com queijo

 Leva ao forno para derreter o queijo

 Verte o molho quentinho por cima

 Serve acompanhado com batatas fritas (à parte) e um Fino (Imperial ou cerveja) fresquinho

 

 

SEGREDO: O MOLHO DA FRANCESINHA

(duas pessoas)

 Mistura:

1 garrafa de cerveja

1 cálice de wisky

1 cebola média às rodelas finas

Piripiri

4 colheres de sopa de concentrado de tomate Compal

1 fatia de presunto

 Ferve meia hora em lume brando

 Desfaz tudo na varinha mágica

 Mistura: 1 chávena de chá de leite com 1 colher de maizena

 Leva ao lume até engrossar

 

TESTEMUNHO: ANTHONY BOURDAIN | PARTS UNKNOW

A fama da Francesinha já vai além fronteiras, por isso deixo-te um pequeno vídeo do viajante Anthony Bourdain, no Porto, quando experimentou esta iguaria!…